赤ちゃんの出生後３日くらいまでの間の母乳を初乳、初乳以降の母乳を成乳といいます。初乳は淡黄色で半透明でややねばりがあります。pH（酸性度）はほぼ中性で、成乳とくらべると、タンパク質とカルシウムが多く、糖分は少なく、カロリーは低いです。また、タンパク質の成分のほとんどが、分泌型免疫グロプリンAで、LgA抵抗という赤ちゃんの免疫のために重要な役割をになっています。成乳にはタンパク質が少なく、糖分が多いことが特徴としてあげられます。またタウリンというアミノ酸が多く、神経細胞の興奮伝達に関係するといわれています。人間の母乳には神経機能にかかわる成分が多いようです。
（小林登『母学』アップリカ教育研究所発行より）